Your shopping cart is empty!
การวัดค่า pH ในชีส
การวัดค่า pH ในชีส เครื่องมือวัดค่า pH แบบพกพา รุ่น MW101 กับ pH Electrode รุ่น MA920B / 1
คุณภาพและรสชาติของชีสที่ดี เป็นผลมาจากค่าพีเอช (pH) และอุณหภูมิที่เก็บไว้ การที่จะทำให้แน่ใจว่าคุณภาพมาตรฐานและการประกันความปลอดภัยของการผลิตชีสที่ดีนั้น ชีสส่วนใหญ่จะมีค่าพีเอชอยู่ในช่วง 5.1 ถึง 5.9 อย่างไรก็ตามในที่นี้จะมีข้อยกเว้นบางประเภทเช่น Camembert ชีส ซึ่งจะมีค่า pH อยู่ทิ่ 7.4
ในระหว่างกระบวนการผลิตชีส ค่าพีเอชจะถูกวัดและทดสอบหลายครั้ง ประเภทของชีสแต่ละแห่งอาจมีกระบวนการที่แตกต่างกันและระดับค่า pH จะแตกต่างกันเล็กน้อย มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตและบริษัทที่จะตระหนักถึงความแตกต่างและรักษาความหลากหลายของชีสและคุณภาพของมัน การวัดค่า pH ของชีสเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมกระบวนการผลิตชีส
ขั้นตอนการวัดค่า pH
1. การเริ่มต้นในการวัดค่า
(อุณหภูมิควรอยู่ต่ำกว่า 20 ° C)ระดับค่า pH (ที่เกิดขึ้น): 5.1 -5.3
ระดับค่า pH (กรดที่เกิดขึ้น): 4
2. เมื่อชีสแข็งตัว (อุณหภูมิ 30 ° C)
ระดับค่า pH อยู่ ระหว่าง: 5.35-5.45ในบางกรณีอาจจะต่ำเป็นค่า pH :4
3. ที่อุณหภูมิห้อง 16-18 องศาเซลเซียสสำหรับชีส
อ่อนและ 25 ° C สำหรับชีสแข็งพีเอชจะลดลง : 5.0-5.3
4. การวัดในสารละลาย(ที่อุณหภูมิ : 15 ° C)ระดับค่า pH ที่เหมาะสม : 5.2
(ยกเว้นชีส Roquefort นุ่มระดับค่า pH ควรจะเก็บไว้ที่ : 4.7)