การทำงานของหัววัด pH ( pH Electrode )

ในหัววัด pH  ที่ใช้ใน pH Meter จะใช้หลักการของการเปรียบเทียบแรงดันระหว่าง 2 หัววัด คือ หัววัดกระเปาะแก้ว (Glass Electrode) กับ หัววัดอ้างอิง (reference Electrode) โดยวัดค่าความต่างของแรงดัน ที่เกิดขึ้นที่หัววัดทั้งสอง ยิ่งค่า ความต่างของ pH

ระหว่างของเหลวภายในหัววัดและภายนอกหัววัดสูงมาก ตัวเมมเบรนของหัววัดก็จะสร้าง แรงดันไฟฟ้าไปตามค่าความต่างของ pH ซึ่งโดยปกติ หากของเหลวมีอุณหภูมิ 30C และ ค่า pH ของน้ำยาในหัววัดกับของเหลวด้านนอก ต่างกัน 1 pH ค่าแรงดันไฟฟ้าจะถูกสร้างมาเท่ากับ 60mV

ของเหลวที่อยู่ในหัววัด ปกติจะมีค่า pH เท่ากับ 7 ดังนั้น ค่าแรงดันไฟฟ้าที่เกิดขึ้นที่เมมเบรนของหัววัด จึงสามารถคำนวนได้

หัววัดอีกหัว จำเป็นเมื่อต้องวัดค่าแรงดันไฟฟ้าที่เกิดขึ้น ที่หัววัดกระเปาะแก้ว ซึ่งหัววัดที่คู่กับหัววัดกระเปาะแก้ว ก็คือ หัววัด reference ( reference electrode ) ซึ่ง reference electrode นี้จะต้องมีค่าแรงดันที่คงที่ ดังนั้น มันจึงถูกออกแบบให้มีช่อง ที่จุดสัมผัสของเหลว

PH / ORP Electrode : maintenance

การดูแลรักษาหัววัด pH และ หัววัด ORP (pH and ORP Electrode)

การเก็บรักษา pH electrode

.

การวัดค่าพีเอช  (pH) ในเนื้อสัตว์

การเปลี่ยนแปลงของค่า pH ที่เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ในช่วง 24 ชั่วโมงแรกหลังการฆ่าเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณภาพของเนื้อหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์  โปรตีนจะสูญเสียสภาพธรรมชาติได้  ถ้าระดับค่า pH ต่ำเกินไป  ในช่วงเวลาหลังจากการฆ่าเนื้อสัตว์จะยังคงมีอุณหภูมิสูง ซึ่งจะส่งผลในเนื้อสัตว์มีน้ำปนอยู่น้อยในกระบวนการผลิต

ขั้นตอนการวัดค่า pH ในเนื้อสัตว์

1.เตรียมตัวอย่างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2. น้ำหนักประมาณ 10 กรัมลงในถ้วยเตรียมให้พร้อมแต่ละตัวอย่าง   3. เทน้ำกลั่นที่ปราศจากไอออนลง 100 มล.ปั่นผสมกันที่ความเร็วสูงใช้เเวลา 30 วินาที

4. เทตัวอย่างที่ปั่นแล้วไปยังถ้วยแก้ว เพี่อเตรียมวัดค่า pH     5. ทำการวัดค่า pH ในตัวอย่าง รอให้ค่านิ่งบันทึกค่า pH       6. ล้างหัววัดค่า pH  ให้สะอาดก่อนการจัดเก็บ

พีเอช อิเล็คโทรด  (pH electrode)

เนื่องจากลักษณะของการออกแบบหัววัดค่าพีเอชถูกออกแบบให้ต้องเก็บไว้ในที่ชื้นตลอดเวลา เพื่อเป็นการเก็บรักษาที่ถูกต้องอิเล็คโทรดควรมีความชุ่มชื้น ไฮเดรทเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการแลกเปลี่ยนไอออนที่จะเกิดขึ้น หากอิเล็คโทรดเกิดการแห้งควรนำทำอิเล็คโทรดจุ่มแช่ไว้ในน้ำประปาประมาณครึ่งชั่วโมง  ในการปรับสภาพของอิเอ็คโทรด

ในการวัดค่าพีเอช  เป็นเหมือนการใช้งานแบตเตอรี่ค่าทางไฟฟ้าจะลดลงด้วยเวลาและการใช้งาน ในที่นี้ถ้ามีการใช้งานของอิเล็คโทรดทุกวันก็จะเกิดการเปลี่ยนแปลงของความต้านทาน การเปลี่ยนแปลงความต้านทานนี้จะเปลี่ยนค่าพีเอชที่วัดค่าได้ ด้วยเหตุนี้อิเล็คโทรด จะต้องมีการปรับเทียบเป็นประจำ ในการปรับเทียบเครื่องมือวัดค่าพีเอช จะมีสารละลายบัฟเฟอร์ที่เป็นมาตรฐานในการปรับเทียบ  สำหรับการปรับเทียบเครื่องมือวัดค่าพีเอชควรจะเริ่มต้นด้วยบัฟเฟอร์ที่ค่าพีเอชเท่ากับ 7.0  ระดับค่าพีเอช มีขนาดเทียบเท่า mV  ขนาด mV ช่วงจาก +420 ถึง -420 mV  ที่ พีเอชเท่ากับ 7.0 

 ข้อมูลจำเพาะของอิเล็คโทรด